15 Bignè – Silikomart (Bignè Perfetto)

Realizzate bignè perfettamente regolari, rapidamente e senza stress. Progettato con il pasticcere Corrado Carosi, questo stampo in silicone platino (15 cavità) permette di porzionare l’impasto direttamente negli stampi, congelare, quindi sformare e cuocere per ottenere bignè sempre identici nella forma e nel volume.

Punti di forza

• Produzione rapida e regolare : 15 bignè per teglia, dimensioni e volume costanti.

• Metodo “porzionare – congelare – cuocere” : risparmio di tempo e spazio in laboratorio.

• Finitura netta : cupole lisce, perfette per craquelin, glassa o copertura.

• Silicone platino professionale : antiaderente, flessibile, sformatura impeccabile.

• Versatile : pasta choux classica, salata, mini baba, inserti…

• Due capacità disponibili : ~14 ml o 30 ml (versione presentata).

Dati tecnici

• Numero di cavità : 15

• Dimensione per bignè : Ø 45 mm × h 25 mm

• Volume per cavità : ~ 30 ml

• Temperature d’uso : -60 °C a +230 °C (forno, congelamento, abbattitore)

• Manutenzione : lavastoviglie o acqua calda + detergente delicato

• Materiale : silicone platino 100% (qualità Silikomart Professional)

Modalità d’uso

1. Porzionare la pasta choux a filo nelle cavità.

2. Congelare fino a completo indurimento.

3. Sformare le “pastiglie” di impasto e posizionarle su tappetino/perforato.

4. Cuocere secondo la vostra curva (es. 170–180 °C, tiraggio aperto negli ultimi minuti).

5. Completare con craquelin, glassa al cioccolato, fondente o copertura lucida.

Per chi?

Pasticcerie, catering, hotel e laboratori di produzione che vogliono standardizzare i bignè (éclair individuali, religieuse mini, bignè salati, Paris-Brest rivisitati, ecc.).