Pectina Gialla – 500 g – Sosa Ingredients
Un gelificante professionale per texture rigide ed elastica
La Pectina Gialla di Sosa Ingredients è una pectina in polvere derivata da bucce di agrumi, appositamente progettata per confetture, gelatine, paste di frutta e coperture. Permette di ottenere gel fermi e rigidi o fermi ed elastici a seconda delle preparazioni. Ideale per i professionisti, garantisce una texture stabile e duratura.
Caratteristiche principali
- Origine naturale: Pectina derivata da bucce di agrumi.
- Gelificazione lenta: Effetto finale dopo 24 ore per texture omogenee.
- Non termoreversibile: Una volta gelificata, la texture rimane stabile anche dopo cottura o riscaldamento.
- Adatta alla cottura in forno: Perfetta per preparazioni che richiedono una cottura prolungata.
- Non congelabile: Progettata per utilizzi immediati o a temperatura ambiente.
Applicazioni e dosaggi consigliati
- Confetture e coperture: 8-15 g/kg per gel fermi ed elastici.
- Pasta di frutta e gelatine: 15-25 g/kg per gel rigidi e modellati.
Modalità d’uso
- Incorporare la pectina in un liquido acquoso a 40°C, mescolando con lo zucchero per evitare grumi.
- Scaldare fino a ebollizione mescolando energicamente.
- Aggiungere l’acido (es. succo di limone o acido citrico) per attivare la gelificazione.
- Lasciare riposare per 24 ore per raggiungere la texture finale.
Proprietà e specifiche
- pH adatto: Tra 3,2 e 3,5.
- Zucchero minimo: 60% di zucchero aggiunto per garantire una gelificazione ottimale.
- Utilizzabile con: Tutti i tipi di liquidi acquosi.
- Gel opachi e fermi: Ideale per preparazioni visivamente e testuralmente stabili.
Ingredienti
- Addensante: Pectina (E440i)
- Saccarosio
- Regolatore di pH: Tetrasodio difosfato (E450iii), citrato tripotassico (E332ii), acido citrico (E330)
Condizioni di conservazione
- Conservare in luogo fresco e asciutto, a una temperatura tra 15°C e 25°C.
- Evitare l’esposizione a umidità o odori forti per preservare la qualità del prodotto.
Vantaggi della Pectina Gialla Sosa
- Permette texture professionali, adatte a pasticceria e confetteria tradizionale.
- Perfetta per preparazioni che richiedono stabilità termica e strutturale.
- Ideale per pasticceri che cercano gel opachi e rigidi o elastici a seconda delle necessità.
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