Nakiri con una lama da 16,5 cm a tre strati con un nucleo di aogami-super (blu-super)
Moritaka a Kumamoto è uno dei più antichi coltellinai del mondo, i cui coltelli sono diventati un'icona e sono facilmente riconoscibili per il loro design rustico, caratterizzato dalla lama chiaramente forgiata a mano con una superficie scura kurouchi.
Il nakiri è un particolare tritatutto per verdure che richiede una tecnica di taglio specifica per essere utilizzato al meglio. La lama è molto "dritta" e non presenta la classica curvatura che si trova, ad esempio, nei coltelli santoku e da chef.
Il manico è in legno di noce ed è ottagonale, nella classica forma WA.
È importante sapere che i coltelli Moritaka arrugginiscono molto facilmente. Sono progettati per farlo, quindi è normale. La manutenzione è quindi estremamente importante e, ad esempio, è consigliabile sciacquare sempre la lama del coltello subito dopo averlo usato.
L'acciaio di base è, come detto, aogami-super. Aogami appartiene alla categoria dei cosiddetti acciai blu, e "Super" è la più dura di queste leghe. Per lo stesso motivo, non è un coltello con cui si dovrebbe correre rischi tagliando oggetti eccessivamente duri. Ossa, cartilagine, oggetti congelati, ecc. sono ovviamente vietati.
Se invece sei disposto a prenderti cura del tuo coltello, allora Moritaka è sicuramente una delle cose più divertenti e sicuramente più personali a cui potrai avvicinarti.
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